最近好多地方都不让堂食了，厨艺好的人可能日子过得有滋有味，而厨艺不精的就很难熬了……

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其实有一种美味大餐，再小白都能自己在家做，那就是——火锅！

在家吃火锅，最重要的就是买对锅底和食材。

我们逼问了火锅涮菜的业内专家和前火锅店大厨，总结出这份超强在家吃火锅攻略。好多品牌都是火锅店的供货商，照着买食材，直接在家复刻火锅店的美味！

话不多说，直接上攻略——

涮肉类

内行攻略

1、追求品质，现买现吃优选「冷鲜肉」。在 0~4 ℃的低温环境中进行排酸处理和冷藏保鲜的冷鲜肉，通常保质期是 3~5 天。这段时间里肉质变得弹软，还在酶的作用下产生氨基酸等风味物质，让肉的口感和风味都在巅峰状态。

2、「原切肥牛卷」更好吃。标签上能区分出是「原切肥牛卷」还是「调理肥牛卷」。前者的配料通常只有牛肉，而后者的配料上还会有标识饮用水、大豆分离蛋白、复合调味料、食盐等等。虽然都是牛肉，但前者的品质更好，当然价格也会贵一些。

3、涮肉要在翻滚沸腾的中心区域。最好再准备一个漏勺，不仅一次可以涮不少，还能避免筷子夹的地方是生的，大大降低拉肚子的风险。

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食材推荐

肥牛卷：一般选用偏肥的牛五花，如果喜欢瘦点的建议板腱子或牛肩。

上脑牛肉片：牛肉片会比肥牛卷稍厚，而且以瘦肉为主，喜欢吃更精瘦口感的推荐选这种。

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盐池羔羊卷：爱吃羊肉又怕膻味的一定要试试这种！滩羊的品种优势，加上碱性的饲料，能减轻羊体内的膻味。

高钙羊肉：也叫脆骨肉片，是用羊肉卷着月牙骨冷冻刨片，比起普通肉卷中间多了一条脆骨，肉感中间是一口脆爽的感觉谁懂！

黑鱼片：黑鱼片肉质很嫩，在火锅底料的浸润下非常鲜美。而且鱼肉中还含有丰富的不饱和的脂肪酸，妥妥的营养又美味～

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菜品推荐

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鳕滋味谷饲板腱肉片

参考价格

169.8 元 / 900g

推荐理由

牛肉中间夹着一根筋，潮汕火锅里有名的匙柄，瘦嫩中带着 Q 弹的筋

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东来顺原切肋排羔羊肉片

参考价格

79 元/ 500g

推荐理由

内蒙古大草原天然草饲散养羊，使用前腿肉和后腿肉经过排酸处理，味道更鲜美

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捞河桥脆骨肉片

参考价格

54.9 元 / 260g

推荐理由

选自宁夏滩羊，原切羊腿肉中夹月牙骨，瘦中带肥，口感柔嫩膻味小

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宁鑫滩羊肉卷

参考价格

69 元 / 300g

推荐理由

羊肉的膻味会随着时间积累，饲养年限短膻味也更小，这款是 180 天的幼龄滩羊，纯肉原切肥瘦适中，怕膻味的人可以选它

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鲜有汇聚免浆黑鱼片

参考价格

22.9 元 / 250g

推荐理由

属于半成品菜品，处理起来非常方便。去除了嫩化的浆料，不会混汤，口感鲜嫩滑腻

内脏类

内行攻略

1、脂肪含量高的内脏少吃。脑花、肥肠、鸡杂等属于高胆固醇食物，不宜多吃。优先选择蛋白质含量高的动物内脏。

2、看标志，闻味道。在可靠的市场里，购买有动物产品检疫合格标志的内脏。买前隔远点闻一闻，有明显腥骚或者碱味的不能要。

3、买鸭血要看配料表。原料里血只有鸭血的品质更好，所含的鲜味物质也高。如果有条件买到那种 duangduang 的生鸭血，记得冷锅的时候就下进去，煮出来会非常嫩，还不容易碎。

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食材推荐

毛肚：多少人火锅的第一道菜！不仅好吃，毛肚富含钙、磷、铁、硫胺素、 核黄素、尼克酸以及少量牛磺酸，营养丰富。

牛黄喉：比猪黄喉更厚更有韧劲。黄喉属于高蛋白低脂肪的食物，蛋白质含量约19.1 g/100 g，脂肪含量却仅有约 2.97 g/100 g。

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鸭血：优质的蛋白质来源，每 100 克中就含 13~14 克蛋白质。且人体需要但不能自己合成的必需氨基酸，在鸭血中含量甚至高于全蛋。

鸭肠：新鲜的鸭肠呈现暗红色。经过加工的鸭肠剔除了粘膜，有效的降低了胆固醇含量，腥味也变淡。

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菜品推荐

01

蜀海毛肚

参考价格

59.9 元 / 200g

推荐理由

还原海底捞的毛肚口感。没有利用传统的水发和碱发工艺，而是采用活性生物酶嫩化技术（木瓜蛋白酶），提高毛肚的脆嫩度和弹性，同时又降解了胆固醇

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冻品先生黄喉

参考价格

32.9 元 / 200g

推荐理由火锅 成都火锅 成都火锅加盟http://www.xyhuoguo.com

牛心管和水经过双层密封冷冻保鲜，自然解冻之后，沥干水分即可食用

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